Le bombe sono delle “composizioni miste” di gelati leggeri e di gelati comuni.
All’esterno si presentano, infatti, con una “camicia” a base di gelato di crema oppure gelato di frutta.
La parte centrale ed interna è invece costituita da strati concentrici di composizioni varie per bombe, parfaits gelati, spume ghiacciate od altre ancora, secondo la ricetta.
La bomba classica ha generalmente forma sferica e dall’aspetto che possiede, appunto, essa deriva il suo nome.
Si confezionano in ogni caso bombe con stampi conici, tronco-conici o bugnati a forma di pigna od altro.
E’ consigliabile sformare la bomba sopra un fondo di pasta genovese o viennese, affinché essa non abbia a scivolare sul piatto di portata.
Si potrà in tal modo decorare e servire la bomba più agevolmente.
Uno speciale tipo di bomba è la cassata.
Essa, è prodotto squisitamente italiano.

Apparato per bomba (Appareil à bombe)
Formula classica
Ingredienti per 6-8 persone: 1/4 di litro di sciroppo allo zucchero avente densità di 32°, 8 tuorli d’uovo, 1/2 litro di panna montata, un profumo a scelta.
Preparazione: sciogliere i tuorli entro una casseruola sbattendoli con la frusta ed unirvi, a poco a poco, lo sciroppo freddo allo zucchero.
Passare il composto al cornetto cinese.

Metodo di preparazione delle bombe
Affondare lo stampo per bomba nel ghiaccio finemente tritato, lasciandolo raffreddare opportunamente.
Versarvi dentro 3-4 abbondanti cucchiaiate di gelato di crema (al caffè, al cioccolato, ecc.), oppure anche di un gelato magro a seconda della ricetta della bomba, badando che il composto sia ancora sufficientemente morbido e preferendo pertanto il gelato che sia appena stato tolto dalla sorbettiera.
Con una spatola distribuirlo sul fondo e sui lati dello stampo, in modo uniforme, così da costituire una “camicia” spessa non più di 2 cm.
Riempire lo stampo con l’apparato per bomba prescelto (oppure con vari strati, alternati, di apparato per bomba, di parfait, di spuma ghiacciata o di panna montata), livellando in superficie e coprendo con un tondo di carta oleata, quindi sigillando con l’apposito coperchio e mettendo lo stampo nel congelatore.
Prezioso consiglio: l’operazione deve essere condotta in modo molto rapido.
Al momento di servire, immergere lo stampo per un istante soltanto, in acqua bollente, asciugarlo con un panno e sformare la bomba sopra un piatto di portata rotondo, tenuto in frigorifero in precedenza.

Bomba cardinale (Bombe glacée cardinal)
Rivestire le pareti dello stampo per bomba con una “camicia” di gelato di fragole.
Completare con composto per “spuma ghiacciata al kirsch”, oppure con “apparato per bomba” (formula classica), mescolato a poco croccante ridotto in polvere.

Bomba Diana (Bombe glacée Diane)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema ai pistacchi.
Completare con parfait ghiacciato al cioccolato.
Sformare la bomba sopra un piatto di portata ben freddo e decorarla con panna montata mista a cioccolato granulato, ciliegie candite, sigarette di cioccolato e biscotti, oppure lingue di gatto in forma di piccoli animaletti.

Bombe alla diavola (Bombe glacée diable rouge)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di fragole.
Completare con un apparato per bomba (formula classica) profumato al curacao.
Mescolare al composto, prima di versarlo nello stampo, un’abbondante manciatina di ciliegie candite trinciate in quarti, e lasciate macerare per qualche tempo nel curacao.

Bomba Esperanza (Bombe glacée Esperanza)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema ai pistacchi.
Completare la decorazione con gelato d’arancia al quale siano stati mescolati dei dadetti di frutta candita mista, macerati nel curacao e debitamente asciugati.

Bomba giavanese (Bombe glacée javanaise)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema al caffè, al quale siano stati aggiunti 4-5 cucchiai (da dessert) di panna doppia.
Completare con spuma ghiacciata di frutta (soltanto banane), profumata con poco rhum ed alla quale siano stati aggiunti anche 60 grammi di caffè.

Bomba Marionette (Bombe glacée Marionette)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato alla vaniglia.
Completare con spuma ghiacciata di frutta (soltanto di fragole).

Bomba marocchina (Bombe glacée marocaine)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema al cioccolato.
Completare con apparato per bomba (formula classica), profumato con rhum ed al quale siano stati aggiunti 10 grammi di datteri finemente tritati.

Bomba Principe Nicola (Bombe glacée Prince Nicolai)
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema al cioccolato.
Completare all’interno con apparato per bomba (formula classica) profumato con kirsch, al quale sono stati aggiunti 75 grammi di ananas candito, trinciato in dadetti e macerato per qualche ora, in precedenza nel cointreau.
Decorare la bomba, quando sia stata formata, su un piatto ghiacciato di portata, con panna montata Chantilly e con piccoli triangoli di ananas canditi.
Infine, appoggiarvi sopra un biscotto rotondo simile ad una cupola.

Bomba alla romana (Bombe glacée romaine
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato di crema misto a croccante tritato e passato al setaccio.
Completare con apparato per bomba (formula classica) profumato alla strega.

Bomba Vanderbilt (Bombe glasse Vanderbilt
Rivestire le pareti dello stampo con una camicia di gelato all’arancia.
Completare con del composto per bomba (formula classica), profumato al kirsch, al quale siano stati aggiunte una manciatina di fragoline di bosco, in precedenza macerate nel grand-marnier e debitamente asciugate.
Sformare la bomba sopra un piatto di portata ben freddo, e decorarla con panna montata Chantilly, fragoline di bosco e violette di Parma.

Bomba gelato americana (Bombe américaine
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di fragole.
Completare con apparato per bomba ai mandarini.

Bomba gelato Amleto (Bombe Hamlet)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di mandarino e completare con un apparato per bomba alla vaniglia, al quale si siano uniti spicchi di mandarino in conserva tagliati in piccoli dadini.

Bomba gelato Aurelia (Bombe Aurélie)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia e completare con apparato per parfait alle fragole, al quale sia stato unito un salpicon di frutta candita, macerata con il maraschino.
Decorare con spicchi d’arancia candita e triangoli d’ananas.

Bomba gelato Aurora (Bombe Aurore)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di fragole e completare con un apparato per bomba profumato al kirsch e con frutta candita rossa, macerata nel kirsch.

Bomba gelato Baroda (Bombe Baroda)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla noce di cocco e completare con spuma ghiacciata al cioccolato.
Decorare con sigarette di cioccolato e panna montata vanigliata.

Bomba gelato Braganza (Bombe Bragance
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al limone e completare con un apparato per bomba al rhum, alternato a strati di parfait alle fragole.

Bomba gelato brasiliana (Bombe brésilienne)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di ananas e completare con un apparato per bomba alla vaniglia, profumato al rhum, al quale si siano uniti piccoli dadi di ananas candito, macerati con il rhum.

Bomba gelato Camargo (Bombe Camargo)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al caffè e completare con un apparato per bomba alla vaniglia.

Bomba gelato Chantilly (Bombe Chantilly)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al cioccolato e completare con un apparato per bomba profumato al kirsch e al maraschino.
Decorare con panna montata vanigliata.

Bomba gelato Chateaubriand (Bombe Chateaubriand)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’albicocca e completare con un apparato per bomba alla vaniglia.

Bomba gelato Costa Azzurra (Bombe Cote d’Azur)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’arancia e completare con gelato al limone profumato al curacao, al quale si siano unite delle mandorle tostate e sfilettate.
Decorare con panna montata, foglioline di pasta per choux, frutta candita e un elemento decorativo in cioccolato.

Bomba gelato creola (Bombe créole)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’ananas e completare con un apparato per bomba all’ananas, alternato a strati di parfait alle fragole.

Bomba gelato dama bianca (Bombe dame bianche)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia e completare con un apparato per bomba profumato con poco latte di mandorle.

Bomba gelato Danicheff (Bombe Danicheff)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al caffè e completare con un apparato per bomba al kirsch.

Bomba gelato delfinato (Bombe dauphinoise)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’ananas e completare con un apparato per bomba profumato con Chartreuse verde e con biscotti al cucchiaio, inumiditi con la Chartreuse.

Bomba gelato Diocleziano (Bombe Dioclétian)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia, al quale si siano aggiunte delle ciliegie candite tritate, macerate con il maraschino.
Completare con un apparato per bomba profumato al Grand-Marnier e con biscotti al cucchiaio, sbriciolati ed inumiditi con il cognac.
Decorare con panna montata e foglioline di pasta zuccherata, disponendo sulla sommità della bomba un motivo ornamentale di cioccolato.

Bomba gelato diplomatica (Bombe diplomate)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia e completare con un apparato per bomba profumato al maraschino e un salpicon di frutta candita, macerata nel maraschino.

Bomba gelato Ernani (Bombe Hernani)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al caffè e completare con apparato per bomba alle noci.
Decorare con panna montata vanigliata e mezze noci caramellate.

Bomba gelato Esterhazy (Bombe Esterhazy)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia e completare con panna montata vanigliata, alla quale si sia aggiunto un salpicon di frutta candita macerata nel kirsch.

Bomba gelato Falstaff (Bombe Falstaff)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al croccante e completare con un apparato per parfait alle fragole.

Bomba gelato Fedora (Bombe Fédora)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’arancia e completare con un apparato per bomba al croccante.

Bomba gelato giapponese (Bombe japonaise)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alle pesche e completare con un apparato per bomba al tè.

Bomba gelato Kranzler (Bombe Kranzler)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’arancia, al quale si siano aggiunti alcuni dadini di ananas candito, inoltre, un ulteriore “camicia” di gelato ai pistacchi misto a pistacchi tritati.
Completare con un apparato per bomba al croccante e decorare con panna montata, ciliegie candite, ananas candito e un motivo ornamentale in cioccolato.

Bomba gelato Maddalena (Bombe Madeleine)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alle mandorle e completare con un apparato per bomba alla vaniglia, al quale si sia aggiunta della frutta candita tagliata a dadini e macerata nel kirsch.

Bomba gelato maltese (Bombe maltaise)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato d’arancia e completare con panna montata profumata con succo o liquore al mandarino.

Bomba gelato Marchesa di Sevigné (Bombe Marquise de Sevigné)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di albicocche e completare con un apparato per bomba al liquore Bénédictine, al quale si siano uniti dei biscotti al cucchiaio inzuppati di cognac.
Decorare con un motivo ornamentale di pasta per choux, triangolini di ananas e ciliegie rosse candite.

Bomba gelato Medici (Bombe Médicis)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia, profumato al cognac e completare con un apparato per parfait alle fragole.

Bomba gelato Menelik (Bombe Ménélik)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al mandarino e completare con un apparato per bomba al rhum.

Bomba gelato Miss Hellyet
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di lamponi e completare con un apparato per bomba alla vaniglia.

Bomba gelato Montmorency
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al kirsch e completare con un apparato per bomba misto a ciliegie candite tritate.
Decorare con ciliegie candite macerate nel kirsch.

Bomba gelato Nelusko
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al croccante, completando con un apparato per bomba al cioccolato.

Bomba gelato Nesselrode
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alla vaniglia, completando con panna montata vanigliata, alla quale si sia aggiunta della purea di castagne.

Bomba gelato orientale (Bombe à l’orientale)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato allo zenzero e completare con un apparato per bomba profumata al curacao.

Bomba gelato portoghese (Bombe portugaise)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di mandarini e completare con apparato per bomba al curacao.

Bomba gelato Principe di Galles (Bombe Prince de Galles)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al cioccolato, completando con un apparato per bomba al quale si sia unita della purea di castagne e qualche castagna glassata sbriciolata.
Decorare con panna montata.

Bombe gelato principessa (Bombe princesse)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’anisetta e completare con un apparato per bomba alla vaniglia.

Bomba gelato Richelieu
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al rum e completare con un apparato per bomba al caffè, al quale si siano uniti dei chicchi di caffè al cioccolato.

Bomba gelato Saffo (Bombe Sappho)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato alle fragole e completare con un apparato per bomba, al quale si siano unite delle fragoline macerate nel kirsch.

Bomba gelato Santiago
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al cognac, completando con un apparato per bomba ai pistacchi.

Bomba gelato scozzese (Bombe écossaise)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’arancia, al quale si siano unite delle arance candite tagliate in piccoli dadi, e completare con un apparato per bomba profumato al whisky.
Decorare con panna montata, spicchi d’arancia e cioccolato grattugiato.

Bomba gelato successo (Bombe succés)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di albicocche e completare con panna montata vanigliata alla quale si siano unite albicocche secche tagliate a dadini e macerate nel kirsch.

Bomba gelato sultana (Bombe sultane)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al cioccolato e completare con un apparato per bomba al croccante.

Bomba gelato Tosca
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di albicocche, completando con un apparato per bomba al maraschino, al quale si sia unito un “salpicon” di frutta candita.

Bomba gelato Trocadero (Bombe Trocadéro)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato all’arancia misto ad arance candite, tagliate in minuti pezzettini.
Completare con panna montata zuccherata, alla quale si siano uniti dei dadini di biscotto, inzuppati di curacao.

Bomba di gelato tuttifrutti
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di fragole e completare con un apparato per bomba al limone, al quale si siano uniti dei frutti canditi macerati nel kirsch e tagliati a dadini.

Bomba gelato Vittoria (Bombe Victoria)
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato di fragole e completare con gelato Plombières.

Bomba gelato Zamora
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al caffè e completare con un apparato per bomba al curacao.

Bomba gelato Zanzibar
Rivestire le pareti di uno stampo per bomba con una “camicia” di gelato al caffè, completando con un apparato per bomba profumato al curacao, al quale si siano aggiunte delle mandorle macinate.