Con i due terzi della pasta per patés necessaria, formare una sfera e lasciarla riposare per almeno due ore.
Dopo tale periodo, con un matterello infarinato, appiattirla gradualmente, mantenendo almeno inizialmente la sua forma rotonda.
Quando lo spessore dell’impasto, si sia notevolmente ridotto, lavorare col matterello, in modo da far assumere alla sfogliata forma rettangolare.
Una volta che lo spessore sia di 1 cm circa, infarinare la sfogliata e, con essa, rivestire le pareti imburrate di uno stampo rettangolare (oppure rotondo o quadrato) per patés, facendo in modo che la sfogliata ecceda sopra i bordi di almeno 1 cm.
Con le dita o, ancor meglio, con una pallina di pasta appositamente sagomata, premere all’interno dello stampo, sino a che la pasta aderisca con uniformità alle sue pareti.
Quando quest’operazione è stata eseguita, riempirlo con la farcia prescelta; lucidare lungo i bordi con rosso d’uovo sbattuto; coprire con un coperchio di pasta, separatamente sagomato, sigillando con una pinzetta da cucina.
Operare al centro del coperchio un foro di 2 cm circa, onde favorire l’uscita del vapore durante la cottura.
Circondare tale apertura con un anello di pasta opportunamente sagomato; lucidare il tutto con rosso d’uovo sbattuto, applicando poi al foro, un “camino” in metallo, oppure un “camino” costruito con carta oleata.
Decorare ulteriormente la superficie del paté con disegni ottenuti con avanzi di pasta; bagnare con tuorlo d’uovo sbattuto e far cuocere, lentamente in forno.
Il periodo di cottura varia in base alla grandezza ed al contenuto del paté.
Quei paté che richiedono di un notevole tempo di cottura, vengono generalmente, dopo che appaiono dorati in superficie, ricoperti con carta oleata unta di burro, in modo da evitare che brucino.
Un paté può considerarsi completamente cotto quando dal camino escono succhi chiari, senza più tracce di sangue o siero.

Consigli: i patés o pasticci possono essere confezionati in varie forme, rotonde, ovali, rettangolari.
In genere lo stampo per paté non deve avere il fondo.