Come tutti sappiamo il burro non è altro che una massa di globuli grassi che si vedono in superficie sul latte riposato.
Infatti il burro è un derivato quasi esclusivamente del latte di mucca.
Il grasso viene separato dal latte e privato dalla parte acquosa (detto siero) sfruttando la forza centrifuga.
Viene quindi privato per quanto possibile delle impurità e confezionato in pani di diverse grandezze.
Il burro va conservato in luogo fresco e non ha una lunghissima durata.
Bisogna tenere presente che se contiene il 10% di umidità già può essere considerato un buon burro puro.

E perciò può durare a 0°C circa 6-7 settimane e a 10°C-16°C sotto lo zero da 3 a 6 mesi.
Il maggior grado di umidità e di impurità può compromettere la durata del prodotto.
Al contatto con l’aria il burro può facilmente ingiallirsi ed inacidirsi, questo è il segno che è alterato ed è avvenuta una fermentazione lattica a cui soggiace quel po’ di lattosio che contiene e l’alcole tritomico detto glicerina.

Per impedire che il burro inacidisca maggiormente si può fonderlo e schiumarlo, operazione molto semplice se pensiamo che il burro nel raffreddarsi si separa dal siero che rimane al fondo del recipiente.
Si tratterà solo di asportare la massa di grassi solida.
Ricordiamo che è proibito dalla legge aggiungere al burro degli antisettici, fatta eccezione per una minima dose di sale comune.

Il burro, come grasso animale, è la principale sostanza grassa impiegata nelle varie preparazioni alimentari e, in particolar modo, in pasticceria.

In media la composizione del burro è la seguente:

Grasso	82,50%
Acqua	15,00%
Sali minerali	0,50%
Zucchero	0,50%
Albumina	0,50%
Cloruro sodio	1,00%