Per avere una certa probabilità di prevenire le malattie tipiche dei nostri tempi, diamo alcune informazioni generali sulla maniera più opportuna di alimentarsi.
Malattie, di cui: disturbi coronarici, diabete, obesità, diverticolite, carie dentaria, ulcera gastrica e duodenale, vene varicose ed emorroidi, infezioni intestinali ed urinarie, ecc., sono sconosciute alle popolazioni che non si nutrono di carboidrati raffinati, mentre si trovano allo stato latente o manifesto nelle popolazioni che si nutrono prevalentemente di cibi trattati industrialmente.
Le giustificazioni su cui si basano queste regole di massima, risulteranno chiare nel corso della lettura.

a) Evitare il consumo di zucchero raffinato o di farina bianca e dei cibi che li contengono.
b) Aumentare il consumo di verdure specialmente fresche, frutta, legumi e cereali integrali.
c) L’imitare l’uso di grassi cotti ed aumentare quello di oli vegetali da consumarsi prevalentemente crudi.
d) Limitare il consumo di carne.
e) Limitare il consumo di sale e di cibi salati.
f) Evitare cibi in scatola o contenente conservanti chimici.
g) Variare quanto più possibile il cibo e dare maggiore importanza al modo di cucinarlo.

La preparazione e la cottura dei cibi hanno una grande importanza, nel senso che da loro dipende la maggiore o minore perdita di sostanze nutritive.
Inoltre, un trattamento culinario opportuno rende i cibi più appetibili, favorendone in tal modo la digestione.
E’ evidente che certi alimenti, come il riso integrale, a cui non siamo abituati, non incontrano subito il favore del palato, ma siamo convinti che anche esso possa diventare gustoso con qualche accorgimento di preparazione.

Anche il tempo che si dedica al mangiare è fondamentale al benessere dell’organismo.
Una masticazione affrettata e l’irregolarità dei pasti contribuiscono notevolmente all’insorgere di disturbi digestivi.
Chi non dà nessun’importanza a questi fattori, si trova prima o poi costretto ad interrompere la sua attività a causa del malessere insorto; per intendersi, la diffusa abitudine di pranzare “a panini” è sconsigliabile perché estremamente deleteria.
Maggior valore bisognerebbe dare alla prima colazione durante la quale si dovrebbe introdurre circa un quarto delle calorie totali giornaliere.
Dovrebbe inoltre consistere di tutti i principi nutritivi perché il rendimento lavorativo e lo stato psichico generale della persona dipendono essenzialmente da ciò che mangia al mattino.

La tazzina di caffè, da cui molti sperano di ricavare l’energia per affrontare la giornata, è in realtà una droga priva di qualsiasi valore nutritivo, sicuramente dannosa, che andrebbe sostituita con succhi di frutta fresca ricchi di vitamine.
I pasti dovrebbero inoltre essere distribuiti durante la giornata in piccole quantità e non concentrati a mezzogiorno e la sera.
E’ evidente come l’organismo sia mal servito dalle nostre abitudini e principalmente dai ritmi lavorativi giornalieri che rendono in sostanza inattuabili quelle norme di nutrizione che consentono un miglior funzionamento dei nostri organi.

L’esperienza della nutrizione ha una funzione che va oltre a quella legata all’istinto naturale della sopravvivenza.
Fin dalla più tenera età, al cibo sono collegate reazioni di soddisfazione o di frustrazione e successivamente nell’adulto, esso può rimanere incosciente come un equivalente fisico di accettazione o di rigetto, che si manifesta provocando talvolta anoressia o iperfagia.
Senza comunque arrivare a questi estremi, il cibo viene spesso considerato un compenso alla frustrazione quotidiana o viceversa e viene assunto al solo scopo di sopravvivere.
In nessuno dei casi si ha una scelta che rispetti le esigenze dell’organismo, mentre è essenziale arrivare ad una disposizione matura e consapevole nei confronti dell’alimentazione, frutto di un’educazione che finora è venuta a mancare.