Aspic
Preparazione fredda coperta da uno strato di gelatina.

Bouquet Garni
Mazzetto aromatico.

Canape’
Sandwich aperto.

Caramel
Zucchero caramellato.

Charlotte
Dolce a base di savoiardi bagnati di liquore e ricoperti di creme.

Chaud-Froid
Salsa besciamella con l’aggiunta di gelatina di carne.

Civet
Salmì.

Court-bouillon
Brodo per la cottura del pesce.

Crepe
Frittata molto sottile.

Croute
Crosta. Involucro dei pasticci di cacciagione, fegato, ecc.

Entree
Pietanza servita dopo il pesce.

Fines Erber
Trito di erbe aromatiche.

Flamber
Fiammeggiare.

Foncer
Foderare di pasta una forma.

Fumet
Brodo ottenuto con la cottura di teste e lische di pesce.

Glacer
Mettere in forno una pietanza ricoperta da una salsa per formare una pellicola.
Ricoprire dolci con uno strato di zucchero al velo mescolato con acqua.

Gratiner
Mettere in forno una pietanza coperta di besciamella per formare una superficie a crosta dorata.

Julienne
Legumi tagliati a piccole strisce da mettere nel brodo.

Parer
Preparare un pezzo di carne, mondandola da nervi o grasso.

Pot au feu
Bolliti misti.

Rotatouille
Stufato di legumi.

Roux
Fondi di cucina.

Sauter
Dorare nel burro.

Inglese

Break-Fast
Prima colazione.

Cake
Torta.

Cocktail
Unione di vari liquori e ghiaccio.

Curry
Polvere aromatica a base di spezie.

Dinner
Cena.

Drink
Bibita.

Egg Nog
Bevanda con uova.

Lunch
Colazione.

Pancakes
Crepes.

Punch
Bevanda calda a base alcolica.

Sandwich
Due fette di pane framezzate di salumi, formaggi, ecc.

Stuffing
Ripieno.