Emmenthal
Formaggio noto in tutto il mondo, prodotto nella valle dell’Emme, nel cantone Bernese.
Oggi viene fabbricato su larga scala industriale.
E’ preparato con latte di mucca intero o mezzo scremato.
Ha pasta soda, compatta giallognola, con larghi occhi, di sapore delicato e squisito.

Gruyère
In italiano prende il nome di gruviera.
Di pasta leggermente cremosa, di colore più tenue di quella dell’Emmenthal, con occhi che difficilmente sono più grandi di un pisello.

Sbrinz
Formaggio di pasta dura e compatta dal gusto pieno e piuttosto piccante.
La crosta è bruno-dorata.
E’ soprattutto un formaggio da grattugiare ma a differenza di altri formaggi di questo tipo è piuttosto grasso.
Si armonizza con molte preparazioni della cucina italiana.
Lo Sbrinz è di origini antichissime: già Plinio il Vecchio ne parlava nei suoi libri, sotto la denominazione di formaggio svizzero.

FORMAGGI OLANDESI

Edam
Formaggio dalla caratteristica forma sferica, esternamente colorato di rosso.
Quando è fresco la sua pasta, che è di colore chiaro, fonde rapidamente a contatto del calore: è quindi particolarmente indicato per molte preparazioni gastronomiche.
Quando è stagionata la pasta assume una colorazione più scura e una maggiore consistenza.

Gouda
Formaggio a forma di ruota, con pasta compatta e crosta gialla.

FORMAGGI DANESI

Esrom
Formaggio di pasta molle e grassa, costellata di occhi larghi e irregolari, di sapore dolce e delicato.
E’ avvolto in carta d’alluminio e va conservato in ambienti freddi.

Havarti
Il formaggio che porta il nome di un’antichissima fattoria.
Il segreto della sua produzione è stato tramandato gelosamente di generazione in generazione nella famiglia che vive appunto in questa fattoria.
Ha pasta morbida e consistente, con piccoli occhi, di colore giallognolo.
E’ di sapore piccante e un po’ aspro.
Va conservato in ambienti freddi.

Samsol
Viene chiamato anche “formaggio d’oro” per la caratteristica colorazione della pasta e della crosta.
Il suo sapore ricorda vagamente quello della noce.
Ha pasta compatta e morbida.
Questo formaggio è migliore dopo una stagionatura di almeno sei mesi.
Si presenta in grosse forme rotonde alte una decina di centimetri.