Adua
Formate in una insalatiera una corona di romana in giuliana grossa, al centro mettete dei fagiolini; contornate con uova e pomodori tagliati a spicchi.

Andalusa
In parti uguali disponete pomodori affettati, peperoni, sedani in giuliana, tutto questo posto in gruppetti in una insalatiera.

Augusta
Nell’insalatiera una corona di foglie di insalata rossa di Treviso, al centro cetrioli affettati; guarnite con punte di asparagi disposte a raggi.

Arance
Pelate a vivo la pelle dell’arancia; tagliatela a fette regolari e servite versando sopra qualche goccia di Kirsch.

Capriccio
Nell’insalatiera formate una corona d’indivia riccia bianca.
Al centro sedano in giuliana; ornate l’interno con dischi di barbabietola.

Circolo del fantino
Piccole punte d’asparagi, cosparse con dei tartufi neri tagliati in giuliana.

Continentale
In parti uguali disponete pomodori, cetrioli e patate tagliate a dadi e mischiate; contornate con uova sode tagliate a dischi.

Crescionera
Nell’insalatiera formate una corona di crescionera in foglie; al centro patate tagliate a bastoncini e cosparse di uova tritate.

Duchessa
Nell’insalatiera disponete crescione in foglie, al centro sedano bianco in giuliana; ornate l’interno dell’insalatiera con uova sode tagliate a dischi.

Mimosa
Nell’insalatiera ponete una lattuga sfogliata cospargendo con del bianco d’uovo tritato assieme ai tuorli sodi.

Italiana
Patate, barbabietole affettate e fagiolini in parti uguali, piazzando tutto separatamente.

Moscovita
Insalata russa contornata con uova sode tagliate a metà e svuotatele del giallo, riempite poi di caviale.

Monreale
Corona di romana in grossa giuliana, al centro barbabietole in bastoncini; ornare l’interno con fette d’arance sbucciate.

Parigina
Una corona di sedani in giuliana, al centro barbabietola in bastoncini; ornate l’interno con pomodori e cetriolini affettate.

Trevisana
Nell’insalatiera formare una corona di insalata rossa di Treviso ed al centro disporre ravanelli affettati.

Valdostana
Nell’insalatiera formare una corona di cavolo rosso finemente tagliato ed al centro mettete sedani e fontina in giuliana.

Aida
Cicoria ricciola, pomodori pelati, fondi di carciofo, giuliana di peperoni verdi, albume di uovo sodo tritato.
Coprire con tuorli d’uovo passati allo staccio e condire il tutto con salsa Vinaigrette.

Tedesca
Patate, mele acide (immature), giuliana di cocomeri, erbe fini.
Decorare con barbabietola e giuliana di aringa affumicata; condite con olio, aceto, mostarda e tuorli d’uova soda tritati.

Alessandra
Spicchi di crepes fritti, pere e mele tagliate a fette, giuliana di sedano, uva bianca grossa pelata e tagliata in due, spicchi di arance pelate e servite in una insalatiera foderata di belle foglie di lattuga.
Servite a parte in salsiera della maionese addizionata con noce moscata.

Americana
Pomodori pelati e tagliati in due (dopo che i semi sono stati tolti) sormontati da giuliana di sedano, cipolla ed erbe finemente tritate, il tutto contornato da uova sode.

Arciduca
Dadolata di barbabietole, giuliana di indivia bianca, di tartufi e di patate.
Condire il tutto con salsa Vinaigrette.

Beatrice
Giuliana di bianco di pollo, tartufi, patate e punte di asparagi.
Condire il tutto con maionese leggermente senapata, infine guarnire l’orlo dell’insalatiera con fette di uova sode.

Bella di notte
Code di gamberi con giuliana di tartufi neri aggiustati in piramide nel centro dell’insalatiera; contornare con mezze-lune di barbabietola e condire con Vinaigrette fortemente pepata.

Canaglie
Dadolata di patate, mescolate con erbe fini; aggiustate in piramide nel centro dell’insalatiera e guarnite in giro con mazzetti di punte di asparagi intercalati da mazzetti di granchiolini, funghi giuliana di tartufi.
Condire il tutto con Vinaigrette e pepe di Cayenna.

Capricci di regina
Grossa giuliana di tartufi neri e bianchi, indivia, sedano di Verona, mele.
Condire con salsa maionese.

Castellana
Patate affettate e condite con erbe fini, paprica, olio, sale.
Aggiustare al centro dell’insalatiera, contornare con fondi di carciofo riempiti con uova sode tritate; spargere sopra le uova della serpenteria tritata.
Inviare a parte salsa Vinaigrette.

Insalata russa
Tagliare a dadolini ed in parti uguali dei legumi già cotti, come: carote, patate, rape, fagiolini, cetrioli all’aceto, piselli bolliti, capperi.
Elementi facoltativi: carne di pesce o di crostacei.
Condire il tutto con un quantitativo sufficiente di salsa maionese; versare nell’insalatiera, uguagliandola bene a forma di cupola.
Decorare a volontà con elementi dell’insalata e qualche uova soda tagliate a spicchi.

Insalata di riso
Far cuocere del riso bollito o Pilaw, aggiungendo quando sarà raffreddato piselli, tartufi neri a lamelle, lingua salmistrata, formaggio groviera, prosciutto cotto, peperoni assortiti, qualche cetriolino, tutto tagliato a dadini.
Condire con Worchester, olio, limone e una punta di maionese.