Il Piemonte è il paese dei famosi tartufi d’Alba, della fontina d’Aosta e di ottime carni da macello, tra cui menzione speciale merita il “sanato” (vitello pregiatissimo per la carne rosata del suo quarto posteriore).
La cucina piemontese si rivela per il suo gusto semplice, nei cibi saporiti e raffinati.
Vanta anche una grande industria dolciaria.

Elenco di alcune ricette regionali piemontesi:

Fonduta
Trae le sue origini da una pietanza analoga preparata dai pastori dell’alta Val d’Aosta.
Fontina d’Aosta fusa a bagno-maria con poco latte, s’aggiungono tuorli d’uova, burro rammollito e si serve in speciali cocottine, affettando sopra dei tartufi bianchi d’Alba e contornando con crostini fritti nel burro.

Agnolotti
Ravioli tagliati a mezzaluna, piuttosto grossi, ripieni di manzo stufato, pasta di salsiccia, cavoli lessi, spinaci, parmigiano, uova, noce moscata.
Si lessano nell’acqua o nel brodo e si condiscono con sugo di carne, burro e parmigiano.

Cardi alla bagna cauda
Intingolo composto di burro, olio, acciughe, profumato all’aglio addolcito nel latte nel quale s’aggiunge in ultimo un’affettata di tartufi bianchi d’Alba, poco sale e pepe.
E’ servito in apposito fornellino di terraglia singolo e, mentre continua la sua lenta ebollizione vi si intingono coste di cardi, costole di sedani od altri ortaggi preparati puliti, crudi.

Bue brasato al Barolo
Punta di culaccio steccata con lardoni e carote tenuta in una marinata di ottimo Barolo per circa quattro o cinque giorni, con cipolline, sedano, carote, chiodi di garofano, timo, aglio, alloro, cannella.
Cuocere come d’abitudine.
Il fondo setacciato, arricchito di grappa, cognac e senape, ben legato.

Cannelloni alla Barbaroux
Crepes farcite con ripieno di spalla di vitello arrosto o spezzatino, prosciutto, formaggio grattugiato, uova, poca noce moscata.
Si coprono di besciamella e si gratinano in forno.

Paniscia
Classico piatto novarese.
Risotto cotto con brodo di verdure, oltre a fagioli e salsicce tagliate a fettine e ben cosparso di pepe.