Torta Sabbiosa
Montare 10 uova intere e 10 tuorli con 500 grammi di zucchero semolato.
Aggiungervi della raschiatura di limone, 500 grammi di fecola e 300 grammi di burro fuso.
Amalgamare bene gli ingredienti e stendere il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocere a fuoco medio.

Torta Gianduia
Preparare un Pan di Spagna dandogli forma ovale.
Tagliarlo orizzontalmente in due o più strati, inzupparli con bagna di pasticceria al curacao e spalmare gli strati con crema al burro al cioccolato, unendo ad essa delle nocciole leggermente tostate e passate molto finemente.
Coprire tutta la superficie della torta con crema gianduia e decorarla a piacere in superficie.

Torta Romana
Foderare una tortiera con pasta lievitata e pasta sfogliata lavorate insieme e porvi al centro una farcia composta dai seguenti ingredienti lavorati contemporaneamente: 300 grammi di zucchero, 250 grammi di burro, 60 grammi di farina, 1300 grammi di ricotta fresca, uva di Corinto, 10 uova e scorza di limone grattugiata.
Cuocere a fuoco medio.

Torta di Carote
Lavorate bene 7 rossi d’uovo con 300 grammi di zucchero.
Quando saranno ben spumosi aggiungervi 300 grammi di carote grattugiate e strizzate accuratamente, 300 grammi di mandorle anch’esse tritate finemente, 50 grammi di polvere di biscotti, un cucchiaio di fecola e farina, mezzo bicchiere di rum, poca vanillina e, da ultimo, gli albumi montati a neve ben soda.
Preparare una tortiera imburrata e infarinata, versarvi il composto che dovrà cuocere a forno moderato per almeno 40 minuti.

Torta Licodia
Stendere in una tortiera un leggero strato di pasta sfoglia e farla cuocere in forno.
A parte preparare un composto con i seguenti ingredienti: 150 grammi di crema pasticcera, 450 grammi di marzapane, 1 dl di kirsch.
Porre il composto nell’involucro di sfoglia e coprirlo con 130 grammi di albume d’uovo montato a neve ben soda con 130 grammi di zucchero, spolverizzare il tutto con zucchero a velo e mandorle tritate finemente e cuocere in forno per 15-20 minuti.

Torta Mirabeau
Preparare una comune Pasta genovese, cuocerla e farla riposare per un’intera giornata.
Cuocere a parte 250 grammi di castagne in uno sciroppo di zucchero, una volta cotte passarle al setaccio.
Unire le castagne ridotte in poltiglia in un impasto per meringa (grammi 40 albume e grammi 80 di zucchero) unirvi 180 grammi di burro e 2 dl di rum.
Tagliare orizzontalmente la pasta genovese in tre strati, inzupparla leggermente e farcirla con il composto precedentemente preparato.
Lucidare in superficie il dolce con il fondente al cioccolato e decorarla con ghiaccia reale e guarnirla con marroni di marzapane.

Torta Moka
Formare con della pasta genovese tre dischi uguali, inzupparli leggermente con bagna alcolica profumata al curacao e spalmarli con crema pasticcera con aggiunta di caffè molto ristretto.
Sovrapporre gli strati, rivestire la torta con la medesima crema, facendo successivamente aderire ai bordi della codetta di cioccolato e della granella di nocciole.
Guarnire con spuntoni di panna e chicchi di caffè.

Torta Diplomatica
Cuocere al forno due strati di pasta sfoglia avendo cura di bucherellarla prima della cottura in modo che non si alzi troppo.
Una volta freddo, spalmare uno strato con copiosa crema Chantilly (crema pasticcera addizionata a panna montata) e coprire con fette di Pan di Spagna leggermente inzuppate, spalmare anche il Pan di Spagna con la medesima crema e ricoprire il secondo strato di pasta sfoglia.
Spolverizzare con zucchero al velo.

Torta all’Arancia
Foderare uno stampo con pasta mezzasfoglia e cuocerla in forno facendo attenzione che abbia ad asciugare bene.
Con i seguenti ingredienti preparare una crema con il metodo della crema pasticcera: 2 uova intere e 7 rossi, 300 grammi di zucchero, 100 grammi di fecola, il succo di 6 arance e 1 limone, 1/2 litro di vino bianco e 1/2 litro d’acqua.
Versare la crema nello stampo e coprirla con un leggero strato di meringa cruda, quindi, spolverare con zucchero al velo e porre in forno leggerissimo.

Lemon-Pie
Procedere come per la torta all’arancia utilizzando i seguenti ingredienti: 300 grammi di zucchero, 100 grammi di fecola, 2 uova intere e 7 rossi, il succo di 8 limoni, 1/2 litro di vino bianco e 1/2 litro d’acqua, raschiatura di un limone.

Torta di mandorle
Montare a bagnomaria sei uova intere con 300 grammi di zucchero, aggiungervi 300 grammi di mandorle tritate finemente, un cucchiaio di fecola, 1/2 dl di rum, 30 grammi di biscotti in polvere ed una bustina di vanillina.
Imburrare una tortiera spolverizzata con biscotti passati e versarvi il composto.
Cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti.

Torta di Pane e Noci
Tagliare a fettine sottili del pane raffermo, porlo in una terrina ed aggiungervi 200 grammi di noci già sgusciate, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di frutta candita assortita, 50 grammi di farina bianca, 1 bustina di vanillina, 3 uova.
Scaldare1/2 litro di latte e versarlo su detti ingredienti, amalgamare bene il tutto e versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e passata con del pane grattugiato.
Cuocere in forno caldo per 45 minuti circa.

Torta Sottobosco
Foderare una tortiera con pasta frolla, spalmarla con un velo di crema pasticcera e cuocerla in forno già caldo.
Lasciarla raffreddare, porvi un altro strato più consistente di crema pasticcera e coprire tutta la superficie con frutti di sottobosco: fragole, lamponi, more, mirtilli.
Lucidare con gelatina di frutta oppure semplice marmellata di albicocche setacciata fatta bollire qualche minuto con aggiunta di poca acqua ed un cucchiaio di zucchero.

Crema all’Inglese
Ingredienti: n. 12 rossi d’uova, 350 grammi di zucchero, 1 litro di latte, 10 grammi di fecola, profumo a piacere.
Procedimento: in una casseruola unite i rossi d’uovo, lo zucchero e la fecola.
Lavorate bene il tutto per qualche minuto, unite poco alla volta il latte bollente e continuate a lavorare finché la crema sia ben diluita, senza farla bollire.
Toglietela dal fuoco e passatela al cornetto cinese.

Crema Pasticcera
Ingredienti: 2 uova intere, 5 rossi d’uovo, 300 grammi di zucchero, 100 grammi di farina, 1 litro di latte, profumo di vaniglia.
Procedimento: fate bollire il latte con metà dello zucchero; in un altro recipiente mischiate bene i rossi d’uovo, la farina ed il resto dello zucchero e unite poco alla volta il latte bollente; tenetelo sul fuoco e ritiratelo al primo bollore, versatelo in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare.

Crema Chantilly
Aggiungere panna montata a crema pasticcera fredda.

Coppa Melba
Fate un gelato di vaniglia; rifinite ogni coppa con mezza pesca allo sciroppo e coprite con panna montata.

Coppa Margherita
Fare un gelato di fragole; rifinire ogni coppa con mezza pesca allo sciroppo rivolta all’insù.
Farcire con della crema Chantilly, contornare con qualche fragola di bosco.

Creme caramel
Ingredienti: 250 grammi di zucchero, 1 litro di latte, n. 7 uova, profumo di vaniglia.
Procedimento: Unire le uova con lo zucchero e mischiare bene, aggiungere il latte non bollente ed il profumo di vaniglia.
Passare il composto alla stamina e versare in stampi charlotte nel cui fondo avrete versato uno strato di zucchero caramellato biondo.
Porre gli stampi a bagnomaria, non far bollire, raffreddare e servire.

Cocottine di crema al caffè
Preparare un composto come quello della crema caramel, nella proporzione di 6 uova per un litro di latte.
Con questo composto riempite le cocottine di porcellana e cuocetele al forno a bagnomaria.
Nel latte aggiungete dell’estratto di caffè.