Con la scoperta della presenza delle vitamine negli alimenti l’umanità ha avuto grandi vantaggi, e ne avrà sempre di più perché gli studi al riguardo continuano e con successo.
Tutte le vitamine sono essenziali per un corretto ed equilibrato sviluppo dell’organismo e in particolare sono indispensabili nei primi anni di vita.
Fino ad oggi sono stati messi in luce vari gruppi di vitamine che, con accordi internazionali, sono state classificate con le lettere dell’alfabeto: A, B, C, D, E, K, ecc.
La vitamina A favorisce un corretto sviluppo della vista e aumenta le capacità protettive della pelle.
Gli alimenti maggiormente ricchi di vitamina A sono: olio di fegato di merluzzo, fegato di vitello, rognoni, spinaci, cavoli, pomodori, carote, lamponi, ananasso, prugne, ciliegie, latte, tuorli d’uovo, ecc.
La vitamina A è resistente al calore, ma con la cottura troppo prolungata degli alimenti sparisce quasi completamente.
Nel gruppo della vitamina B (molto complessa) si distinguono la vitamina B1, B2, B6, B12.
La vitamina B12 previene e cura l’anemia e regola il metabolismo delle proteine.
Gli alimenti maggiormente ricchi di vitamina B sono: il latte, i cereali in genere, purchè non siano privati completamente dalla pellicola esterna, legumi verdi crudi, uova, cuore e fegato di vitello, ananasso fresco, pane integrale, legumi secchi, prugne crude, arance.
La vitamina B non è resistente al calore e alla conservazione.
La vitamina C è antiscorbutica e regolatrice del ricambio salino, tonifica i vasi sanguinei e gli organi produttori di globuli rossi del sangue.
Gli alimenti maggiormente ricchi di vitamina C sono: arance e limoni, patate, piselli, verdure verdi crude, cavolo crudo,lattuga, pomodori maturi, fragole, pesche, ecc.
La vitamina C non resiste al calore e nemmeno all’essicamento, quindi negli alimenti cotti e in quelli essicati non è presente.
La vitamina D ha proprietà soprattutto antirachitiche, cioè preserva i giovani dal rachitismo.
Gli alimenti maggiormente ricchi di vitamina D sono: olio di fegato di merluzzo, latte, tuorlo d’uovo, fegato.
La vitamina E ha virtù antisterili e antiabortive.
E’ quindi la vitamina della fecondità.
Gli alimenti maggiormente ricchi di vitamina E sono: cuori di lattuga, insalatine verdi, orzo germogliato, tuorli d’uovo e tutti i semi in via di germogliazione.
La vitamina E è la più resistente al calore (anche oltre i 100 gradi), è però assente negli alimenti conservati in scatola, sterilizzati nell’autoclave.
La vitamina K ha proprietà anti-emorragiche.
Si trova soprattutto nei polmoni, nel fegato e nei rognoni delle carni bovine.