1) Su una base di zucchero stampato fissare un supporto di croccante che servirà da sostegno al corpo soffiato.
2) Modellare le penne, che siano tutte della stessa misura, appiattendole fra le dita, dopodiché, adagiarle sul ripiano di marmo leggermente unto.
3) Quando se ne sarà approntato un numero sufficiente, applicarle al corpo, incominciando dalle parti basse e sovrapponendo, per brevissimo tratto, l’una all’altra.
Si avrà cura d’intiepidire l’estremità di ogni penna sulla fiamma del fornello e di farla aderire al corpo con una leggera pressione delle dita.
Applicare, quindi, gli artigli ed il becco.
Gli artigli saranno incurvati intorno all’asse; il becco sarà applicato solo quando lo zucchero si sarà raffreddato.
4) Modellare le ali con un pezzo piuttosto grosso di zucchero, incurvandole leggermente e lasciare che abbiano a raffreddarsi.
5) Applicare le ali al corpo, dopo averne tenuta brevemente sulla fiamma la parte curva, e fissarvi sopra le penne, incominciando dalle punta.
6) Modellare alcuni pezzetti di zucchero, in forma di voluta, ed applicarne alla base almeno due o tre.
Volendo, si possono aggiungere sempre alla base, minute piattaforme di croccanti, decorate con qualche fiore o qualche ciuffo d’erba.
Per completare la composizione, fissare alla base, dietro all’uccello, una lastra rotonda di zucchero stampato.
Per i pezzi in zucchero stampato si sceglieranno di preferenza colori scuri; per le parti soffiate, invece, colori tenui.
Volendo ottenere varie tonalità di colore, è consigliabile seguire il seguente procedimento: versare un po’ di polvere del colore voluto sopra un piatto, diluirla con un po’ d’acqua o con qualche goccia di alcool e inumidire con la soluzione così ottenuta una spazzola dalla setola piuttosto dura.
Far scorrere le dita, o anche il manico di un pennello, sulle setole della spazzola, in modo che le stesse spruzzino il colore sulle parti che si desidera ravvivare.
Nel caso di un uccello di dimensioni più ridotte, le penne vanno soffiate, applicate al corpo e quindi colorate in vari toni.
