Le chenelle si possono confezionare in diversi modi: a mano, con il sacco “à poche”, oppure con l’aiuto di un cucchiaio.

Chenelle al cucchiaio (Quenelles à la cuiller)
Secondo la grandezza desiderata, tali chenelle si possono preparare con un cucchiaio da minestra, da dessert, oppure con un cucchiaino da caffè.
Prima d’iniziare l’operazione, sarà utile preoccuparsi di avere a portata di mano un saltiere ben imburrato, una piccola casseruola piena d’acqua bollente e due cucchiai della grandezza preferita.
Per prima cosa, s’immergerà uno dei cucchiai nell’acqua bollente, mentre si riempirà il secondo, abbondantemente, con la farcia per chenelle, opportunamente lisciandola in superficie con la lama di un coltello e facendo in modo che essa assuma un aspetto bombato e quindi a forma di un uovo.
Il contenuto del cucchiaio contenente la farcia verrà poi lasciato cadere nel saltiere e tale operazione verrà provocata non dalla mano, ma dalla spinta del secondo cucchiaio rimasto vuoto ed immerso in precedenza nell’acqua bollente.
Facendo infatti aderire la sua superficie concava a quella del cucchiaio contenente l’impasto per chenelle, si farà in modo di spingerne il contenuto verso l’esterno, senza sciupare la forma impressa alla farcia assai morbida.
Le chenelle depositate sul fondo del saltiere, ad una, ad una, per mezzo di questo complesso procedimento, dovranno avere la forma di un uovo.

Chenelle decorate per guarnizione (Quenelles décorées pour guarniture)
Queste chenelle possono essere apprestate in speciali formelle per barchette o tartellette.
La procedura è la seguente: ungere le formelle e decorarle con sottili lamelle di tartufi.
Dovranno in seguito incorporarsi all’impasto, che riempirà le formelle stesse.
Versare sopra di esse, e con abbondanza, l’impasto preparato in precedenza.
Mettere il tutto in acqua bollente salata (anche le formelle), facendo sobbollire per qualche minuto.
Quando le formelle si staccheranno ed affioreranno in superficie, significherà che sono cotte.

Chenelle preparate a mano (Quenelles à la main)
Cospargere di farina la tavola da cucina; con un cucchiaino dividere la farcia per chenelle in piccoli pezzi di circa 15 grammi.
Arrotolarli quindi nella farina mantenendoli di forma rotonda o dando loro forma di piccola salsiccia, dopodiché, farli cuocere per 8-10 minuti in acqua bollente e salata.

Chenelle per minestre (Quenelles à potage
Si preparano come le precedenti, ma devono essere molto più piccole.
Facendo una leggera pressione sul sacco-poche si ottiene una pasta leggermente scannellata.
Versare sopra le chenelle dell’acqua bollente, quindi sobbollire per 3 minuti .
Scolarle bene prima di mettere nel brodo.

Chenelle con sacco a poche (Quenelles à la poche)
Ungere di burro il fondo di una teglia o di una pirofila, che si possano mettere sul fuoco.
Riempire di farcia per chenelle un sacco-poche munito d’apposito becco in metallo e spremerne fuori le chenelle di forma tonda oppure oblunga, avendo cura di disporle l’una accanto all’altra sul fondo della teglia o della pirofila.
Versare in seguito nel recipiente prescelto, dell’acqua bollente opportunamente salata e lasciare sul fuoco a sobbollire per 8-10 minuti circa.
Il liquido non deve mai giungere all’ebollizione.
Prima di servire, scolare per bene le chenelle.