Barchette Costa Azzurra (Barquettes Cote d’Azur “Francia” )
Farcire le barchette con un salpicon di astice a dadini e funghi coltivati oppure di gamberetti a dadini e funghi coltivati, legati con maionese.
Guarnire con un’oliva nera e code di gamberetti, lucidando con gelatina.

Barchette di Strasburgo (Barquettes strasbourgeoises “Francia”)
Farcire le barchette con crema di fegato d’oca aromatizzata con un po’ di paprica.
Decorare con qualche fettina di tartufo e lucidare con gelatina.

Barchette di tonno (Barquettes de thon “Francia”)
Farcire le barchette con crema di tonno, decorarle con filetti d’acciuga e lucidarle con gelatina.

Bastoncini al cumino (Kummelstabchen “Germania”)
Stendere degli avanzi di pasta sfogliata ad uno spessore di 2 mm e suddividerli in tante strisce alte 8 cm.
Spennellare con l’uovo e spolverare con cumino misto ad un po’ di sale.
Incidere le strisce in tanti sottili bastoncini e cuocerli in forno alla temperatura di 220 gradi.

Bastoncini al parmigiano
Spolverare la pasta sfogliata, durante gli ultimi due giri, con parmigiano grattugiato o formaggio svizzero.
Stenderla ad uno spessore di 5 mm e inciderla in una serie di strisce alte 8 cm.
Lucidare con l’uovo, spolverare con abbondante formaggio grattugiato, versarvi sopra un po’ di paprica e tagliare le strisce in bastoncini alti 8 cm.
Cuocere in forno alla temperatura di 210 gradi.

Bastoncini salati (Salt Sticks “Inghilterra”)
Stendere la pasta sfogliata ad uno spessore di 4 mm e suddividerla quindi in una serie di strisce alte 10 cm, che si suddividerà a sua volta in tanti bastoncini di 8 cm.
Arrotolare ciascuno di essi a spirale, spolverarli abbondantemente di sale e cuocerli in forno alla temperatura di 230 gradi.

Bocconcini Beauharnais (Bouchées Beauhrnais “Francia”)
Farcire i bocconcini con carne di pollo tagliata a dadini e legata con maionese al dragoncello, quindi cospargerli di tartufi tagliati in piccoli pezzi.

Bocconcini al cumino (Kummelschlupferl “Svizzera”)
Appiattire la pasta sfogliata, riducendola ad uno spessore di 3 mm, ed inciderla in tanti rettangoli di 5 X 8 cm.
Eseguire al centro di ciascuno di essi un’incisione di circa 5 cm e infilare nell’apertura così ottenuta una delle estremità del rettangolo.
Disporre gli svariati pezzi sopra una placca da forno, lucidarli con l’uovo e spolverarli con il cumino, al quale si potrà eventualmente aggiungere un po’ di sale, e cuocerli a calore moderato.

Bocconcini Joinville (Bouchées Joinville “Francia”)
Riempire i bocconcini con un salpicon di funghi coltivati e tartufi legati con maionese mista a purea di gamberetti oppure con maionese al pomodoro.
Guarnire con code di gamberetti ed una fettina d’oliva farcita.

Bocconcini primavera (Bouchées à la printanière “Francia”)
Farcire i bocconcini con un trito di verdure legate con maionese, e guarnirli con una fettina d’oliva farcita.

Cannoli al formaggio
Stendere la pasta sfogliata ad uno spessore di 3 mm e inciderla in tante strisce alte circa 2,5 cm.
Inumidirle con un po’ d’acqua ed avvolgerle, accavallandole leggermente, attorno agli speciali stampi di metallo a forma di cilindro.
Lucidare con un po’ d’uovo e cuocere in forno alla temperatura di 220 gradi.
Lasciate raffreddare i cannoli e farcirli con crema di parmigiano.

Cravatte al papavero (Mohnkravatten “Svizzera”)
Appiattire la pasta sfogliata ad uno spessore di 3 mm circa, lucidarla con l’uovo e cospargerla di papavero.
Trinciarla in tanti rettangoli di 4 X 6 cm; afferrare ciascuno di essi alle due estremità e torcerlo attorno al suo asse.
Allineare sopra la placca da forno i vari pezzi e lasciarli riposare per qualche tempo, quindi cuocerli al forno con calore moderato.

Delizie al brie (Délices briardes “Francia”)
Ingredienti: 500 grammi di pasta sfogliata, 325 grammi di formaggio brie ben maturo, 200 grammi di burro, 1/8 di litro di panna montata, 9 cl di cognac, 200 grammi di nocciole tostate finemente, paprica.
Stendere la pasta sfogliata ad uno spessore di 3 mm e suddividerla in una serie di dischetti del diametro di 5 cm.
Lasciarli in disparte per qualche tempo e cuocerli quindi in forno.
Rammollire il burro, mescolarlo con il formaggio passato al setaccio, insaporirlo con paprica e cognac ed aggiungervi quindi la panna montata.
Sovrapporre i dischetti di pasta sfogliata a quattro a quattro, farcendoli con la crema, e spalmare, con la stessa crema, la superficie ed i lati.
Mascherare questi ultimi, con le nocciole e completare con una rosetta di crema per farcire il centro.

Dita all’agrodolce (Sweet and Sour Fingers “Inghilterra”)
Ingredienti: pasta sfogliata, 500 grammi di carne di maiale tritata finemente, 250 grammi di cipolle tritate, 18 cl d’aceto di malto, 175 grammi di zucchero, 70 grammi di fecola di mais, 15 cl d’acqua, 3 spicchi d’aglio schiacciati, sale, sale di sedano, pepe di Cayenna, burro.
Dorare la carne di maiale nel burro assieme alla cipolla.
Aggiungere l’aglio e lo zucchero, sciolto nell’aceto, ed insaporire con sale, sale di sedano e pepe di Cayenna.
Sciogliere la fecola nell’acqua ed aggiungerla al precedente composto, che si cuocerà fino a quando avrà una certa consistenza.
Stendere la pasta sfogliata ad uno spessore di 4 mm e suddividerla in strisce alte 8 cm.
Inumidirne la metà con un po’ d’acqua e disporle su una teglia.
Sulla superficie dell’altra metà operare una serie d’incisioni oblique.
Spremere la farcia fredda sulla prima metà delle strisce di pasta, coprirle con le altre, spennellarle con l’uovo e cuocerle in forno alla temperatura di 230 gradi per 15 minuti circa.
Quando si siano raffreddate, trinciarle in sezioni della larghezza di un dito.

Farfalle salate (Zoute Vlinders “Olanda”)
Dare alla pasta sfogliata solo quattro giri e stenderla quindi ad uno spessore di 3 mm, formando una striscia lunga 24 cm e larga 5, la quale si salerà leggermente.
Afferrare ciascuna delle estremità e ripiegarle in modo da formare tre strati, sovrapponendo l’uno all’altro.
Ripiegare di nuovo facendo combaciare le due estremità.
Premere leggermente con il matterello e porre in luogo fresco.
Ciò fatto, suddividere in tranci dello spessore di 4-5 mm, che si disporranno sopra una teglia oppure imburrata.
Cuocere in forno alla temperatura di 220 gradi.

Farfalline al formaggio (Kaas Vlinders “ Olanda”)
Confezionare come la ricetta indicata per le Farfalle salate, insaporendo dapprima la pasta con il sale e il curry e inumidendola quindi con il burro fuso, che si cospargerà di formaggio grattugiato.
Allineare i vari pezzi sopra una teglia e cuocerli in forno alla temperatura di 220 gradi.
Prima che la cottura volga al termine, girarli dall’altro lato.

Sacrestani al formaggio (Sacristains au fromage “Francia”)
Appiattire la pasta sfogliata, riducendola ad uno spessore di 4 mm e suddividerla in strisce alte 10 cm.
Lucidarle con l’uovo e cospargerle di formaggio grattugiato e, quindi di paprica.
Ritagliare in tanti bastoncini alti 1,5 cm e, sollevando delicatamente ciascuno di essi, torcerlo attorno al suo asse, in modo che assuma la forma di un cavatappi.
Cuocerli in forno alla temperatura di 200-210 gradi.

Specialità turche
a) Lucidare con l’uovo piccoli triangoli di pasta sfogliata al formaggio.
b) Incidere della pasta brisée al formaggio a forma di barchette, lucidare con l’uovo i vari pezzi e cospargerli di papavero abbondantemente.
c) Intrecciare tre strisce di pasta sfogliata, lucidare con l’uovo e spolverare di cumino.
d) Formare con pasta brisée ben salata una serie di tasche, farcite con ricotta aromatizzata.
e) Suddividere della pasta sfogliata in tanti triangoli che si farciranno di ricotta, arrotolandoli quindi e lucidandoli con l’uovo.
f) Lucidare con l’uovo, piccoli quadrati di pasta sfogliata e spolverarli di sale.

Triangoli al papavero
Appiattire la pasta sfogliata ad uno spessore di 4 mm ed inciderla in triangoli.
Lucidare i triangoli con l’uovo, e spolverarli con papavero ed un po’ di sale, quindi metterli a cuocere nel forno alla temperatura di 220 gradi.