Preparazione: tagliate l’abbacchio a pezzi piccoli, infarinateli e metteteli in una larga teglia, a freddo con un bicchiere d’olio, sale, pepe, l’aglio ed i rametti di rosmarino.
Ponete il recipiente in forno e fate rosolare a fiamma vivace per circa mezz’ora.
Spruzzate quindi con l’aceto ed il brandy e completate la cottura per altri cinquanta minuti rigirando spesso l’abbacchio nel suo sugo di cottura.
L’abbacchio è un piatto consigliato per la domenica di Pasqua.
