Preparazione: lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all’aria libera finché saranno perfettamente asciutti.
Metterli in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarli in infusione per almeno un mese.
Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto ai lamponi, in una bottiglia dopo aver eliminato i lamponi.
Consigli: è particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi.
Con lo stesso procedimento si prepara inoltre l’aceto alle more.
