Ingredienti: per 8 persone) due cosciotti di agnello, due carote, qualche costola di sedano, un ciuffo abbondante di prezzemolo, due bicchieri di vino bianco, brodo, sale, pepe, due cipolle, olio, burro.

Preparazione: tritate finemente tutte le verdure e ponetele in una grande teglia che possa contenere i due cosciotti, oppure suddivideteli in due recipienti, in ciascuno dei quali metterete un cosciotto.
Unite qualche cucchiaiata d’olio, cento grammi di burro, fate rosolare tutto molto bene, poi adagiate i cosciotti, lasciandoli dorare a fiamma vivace.
Spruzzateli con il vino bianco, salateli, pepateli e fateli cuocere per circa un’ora e mezza, bagnandoli di tanto in tanto con il brodo.
Quando i cosciotti saranno ben cotti toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.
Passate al setaccio il sugo di cottura e versatelo sui cosciotti che avrete già disposto nel piatto di servizio.