Ingredienti: (per 4 persone) 1 cosciotto d’agnello oppure 1 kg di spalla di agnello in un pezzo solo, un trito di aglio e rosmarino, 50 grammi di burro o margarina vegetale, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 250 grammi di pomodori pelati, 1 scatola di piselli, brodo q. b. sale, pepe.

Preparazione: lavate il cosciotto d’agnello con acqua ed aceto, asciugatelo, salatelo, pepatelo e rosolatelo bene con un pezzetto di burro e un cucchiaio d’olio; poi sgocciolatelo su un piatto.
Mettete il rimanente burro ed olio nella casseruola e fatevi soffriggere, a fuoco moderato (l’aglio non deve diventare scuro), il trito d’aglio e rosmarino.
Versate il vino che lascerete ridurre in parte.
Rimettetevi il cosciotto facendolo insaporire da tutte le parti, poi unite i pomodori passati e continuate lentamente la cottura unendo di tanto in tanto del brodo, se necessario.
Venti minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli sgocciolati, ed aggiustate di sale e pepe.
In tutto l’agnello deve cuocere un’ora e mezza.