Preparazione: far sobbollire le albicocche nello sciroppo, sino a che risultino sufficientemente morbide, e lasciarle raffreddare completamente nel liquido stesso di cottura.
A parte, cuocete il riso nel latte, unendo ad esso lo zucchero e la vaniglia, legando il tutto con i tuorli d’uovo ed il burro.
Quando il riso sarà cotto, versarlo in uno stampo rotondo dai bordi bassi, leggermente unto di burro; farlo aderire perfettamente ai bordi del recipiente, lisciando e premendo in superficie.
Sformare quindi il riso sopra un piatto di portata rotondo e decorarlo con le albicocche divise in due metà, private del nocciolo e pelate accuratamente.
Disporre all’interno di ciascun frutto, una grossa ciliegia candita e piccoli pezzi di angelica simulante delle foglie.
Lucidare con lo sciroppo e servire.
Tempo di cottura: mezz’ora circa.
