Ingredienti: (per 4 persone) un’anatra non troppo grossa, tre arance, 50 grammi di pancetta, un bicchierino di brandy, sale, pepe, una cipollina, 50 grammi di burro, mezzo bicchiere d’olio, brodo, una foglia d’alloro, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia.

Preparazione: sventrate l’anatra, conservandone il fegatino.
Fiammeggiatela, lavatela e legatela per tenerla in forma durante la cottura.
Ponete al fuoco una teglia con il burro, l’olio, la pancetta e la cipolla trinatissime, fate rosolare, quindi unitevi il fegato dell’anatra, spappolandolo con una forchetta mentre cuoce, in modo da ridurlo in poltiglia.
Fate rosolare bene, poi unite l’anatra dopo aver messo nell’interno dell’animale il rosmarino, la salvia e l’alloro.
Lasciate colorire bene l’anatra, salatela, pepatela, poi spruzzatela con il brandy e non appena questo sarà evaporato bagnate con il succo di un’arancia.
Fate cuocere per venti minuti circa, lasciando consumare quasi completamente il sugo.
Versate sull’anatra due mestolini di brodo e fatela cuocere per circa due ore a fiamma moderata.
Togliete quindi l’anatra dal fuoco e tenetela in caldo.
Passate al setaccio il sugo di cottura, rimettetelo nel recipiente e adagiatevi le altre due arance, tagliate a fettine, lasciandole insaporire per cinque minuti.
Ponete l’anatra in un piatto, ricopritela con fette d’arancia e irrorate col sugo.