Preparazione: pulire l’anatra, lavarla, mettervi all’interno le bacche di ginepro, le foglie di salvia ed i semi di finocchio, avvolgerla con le fette di prosciutto e legare con un filo bianco da cucina.
Scaldare l’olio in un tegame sul fuoco, rosolarvi dolcemente l’anatra da tutte le parti; scolare il grasso, insaporire con sale e pepe, bagnare con il vino bianco e cuocere in forno alla temperatura di 160-170 gradi per 50 minuti circa, oppure a fuoco moderato ed a recipiente coperto, rigirandola di tanto in tanto e irrorandola con il liquido di cottura.
Versare nel tegame il succo d’arancia, qualche goccia d’aceto balsamico e continuare la cottura per 5 minuti circa.
Eliminare delicatamente il filo da cucina e tagliare l’anatra a pezzi, in modo che ciascuno sia coperto di prosciutto, e disporli sul piatto da portata.
Sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l’aceto balsamico rimasto, farlo ridurre a sciroppo ed irrorare la carne.
Servirla subito e ben calda.
Tempo di preparazione: 70 minuti circa.
Curiositŕ: la zona di produzione dell’aceto balsamico č riservata alla provincia di Modena e, con piccole variazioni, nella zona di Reggio Emilia.
A Spilamberto in provincia di Modena, dal 1967 la “Consorteria dell’aceto balsamico tradizionale di Modena”, oltre a svolgere il ruolo di “controllore della corretta produzione”, promuove iniziative e corsi di degustazione per diffondere la conoscenza e l’idoneo utilizzo del “tradizionale”.
