Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di anguilla, tre filetti d’acciuga, 30 grammi di burro, due cucchiai d'olio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo), un bicchierino di brandy, due bicchieri di vino bianco, mezzo bicchiere di panna liquida, sale, pepe

Preparazione: sventrate, decapitate, pulite, lavate il pesce in acqua corrente e fatelo a pezzi.
Ponetelo a fuoco in un tegame, nel quale avrete fatto rosolare trenta grammi di burro, l'olio ed i filetti d'acciuga spezzettati.
Lasciate insaporire il pesce qualche minuto, aggiungete il mazzetto aromatico, salate, pepate e versatevi il bicchierino di brandy scaldato prima in un pentolino e infiammato; appena la fiamma si sarà spenta bagnate l'anguilla con due bicchieri di vino bianco, coprite il recipiente e fate cuocere per venti minuti circa, versatevi la panna, fate bollire per qualche minuto il sugo in modo che si restringa.
Togliete il mazzetto degli aromi e versate tutto sull'anguilla già disposta sul piatto.