Ingredienti: (per 6 persone) 1 anitra di 1,500 kg circa; 1 kg di pomodori trinciati in quarti, spellati e privati dai semi; 300 grammi di olive snocciolate e sbollentate; 5 cl di vino bianco secco; 5 cl di cognac; 60 grammi di burro; 1 spicchio d’aglio schiacciato; 1 mazzetto di odori; 5 cl di brodo.

Preparazione: imbrigliare l’anitra e metterla in una casseruola dai bordi alti con poco burro già spumeggiante.
Farla dorare uniformemente, quindi aggiungere i pomodori, le olive, l’aglio ed il mazzetto degli odori.
Bagnare il tutto con il vino bianco, il brodo ed il cognac.
Coprire e mettere in forno portando a termine la cottura, badando a lucidare di tanto in tanto l’anitra in superficie perché non asciughi troppo.
Quando sia pronta, toglierla dal recipiente e metterla su un piatto di portata.
Sgrassare la salsa e versarla intorno all’anitra.

Tempo di cottura: 50-60 minuti circa.