Ingredienti: (per 4 persone) quattro uova sode, due mazzi di lattuga romana, quattro pomodori non troppo grossi maturi ed uguali, un tubetto di maionese, un peperone rosso e uno giallo sott'olio, 100 grammi di olive nere, 2 carote, 50 grammi di carciofini sott'olio, 100 grammi di filetti di acciughe, mezzo bicchiere d'olio, un limone, sale, pepe.

Preparazione: sfogliate, lavate ed asciugate la lattuga romana, conservando le foglie migliori che metterete in un grande piatto rotondo coprendolo completamente.
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi ed adagiateli a corona sul piatto, mettete al centro mezzo uovo con la parte tagliata verso l'alto e riempite il vuoto intorno con carote grattugiate e olive nere snocciolate e spezzettate.
Tagliate a filetti i peperoni, e fate delle striscie che partono dal centro verso il bordo, aprite i carciofi a fiore e metteteli in piedi fra un pomodoro e l’altro, arrotolate i filetti di acciuga e spargeteli in modo simmetrico riempiendoli di maionese.
Al momento di servire in tavola l’antipasto curate di condirlo con un miscuglio di olio, limone, sale e pepe.