Ingredienti: aragosta, sale, pepe in grani, un mazzetto di erbe aromatiche, cipolla, carote, compressa di gelatina, pan carré, tartufo nero, burro, uova sode, maionese, ketchup, Worcester.

Preparazione: legate l’aragosta ad una assicella per mantenerla diritta durante la cottura; ripiegate quindi chele ed antenne.
Portate ad ebollizione, in una grande pentola, tre litri di acqua con una manciata di sale, alcuni grani di pepe, il mazzetto aromatico, cipolle e carote a rondelle.
Immergetevi quindi l’aragosta e fatela cuocere per 30 minuti; intiepiditela poi nel court-bouillon.
Scolate l’aragosta e slegatela.
Eliminate le pinnette e con le forbici praticate due tagli longitudinali lungo i fianchi.
Sollevate la membrana e staccatela recidendola alla testa, introducete il coltello sotto la carne ed alzate delicatamente la polpa.
Estrattala completamente, adagiatela sul tagliere e tagliatela in medaglioni regolari.
Usando un pezzo di pan carré tagliato a cuneo, posatevi sopra il guscio intero.
I medaglioni di aragosta vanno spalmati con gelatina, ricoperti con una fettina di tartufo ed ancora ricoperti di gelatina che va fatta solidificare.
Disponete a scaletta i medaglioni sulla corazza del crostaceo pressandoli su pezzetti di burro che li terranno fermi.
Guarnite con foglie di lattuga, tagliate a metà le uova, decoratele con salsa cocktail, e disponetele nel piatto di portata; quindi servite.