Ingredienti: (per 4 persone) quattro grosse arance, tre uova, 100 grammi di zucchero, 25 grammi di farina, un quarto di latte, un limone.

Preparazione: togliete ad ogni arancia la calotta superiore e svuotatela completamente con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia.
Rompete in una casseruola i tre tuorli d’uovo, incorporatevi lo zucchero e sbatteteli a lungo con un cucchiaio di legno finché diventeranno spumosi; aggiungete quindi la farina, poi, versate pian piano il latte diluendo la crema.
Unite la scorretta di limone e ponete la crema al fuoco, continuando a mescolare finché sarà addensata.
Fate bollire per cinque minuti, poi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Incorporatevi tre albumi montati a neve densa fermissima.
Riempite le arance con questa crema, adagiatele in un recipiente che può andare in tavola e ponete in forno per circa dieci minuti.
Servitele calde.