Preparazione: sciogliete il burro in una casseruola ovale, unite gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, rosolateli per 3-4 minuti, fino a che iniziano a dorare.
Levateli dalla casseruola e teneteli da parte; unite la carne e rosolatela uniformemente su tutti i lati.
Aggiungete un rametto di timo, una presa di sale ed il vino bianco, fate eveporare leggermente, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa un’ora.
Togliete la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti.
Aggiungete gli scalogni al fondo di cottura, cospargeteli con lo zucchero, caramellateli per 2-3 minuti, bagnateli con il Cognac e regolate di sale e di pepe.
Servite la carne a fette con gli scalogni e le foglie di timo rimaste.
Consigli per il contorno:
In una padella antiaderente, fate imbiondire nell’olio mezza cipolla tagliata sottilissima.
Nel frattempo, pulite due patate e due rape di media grandezza, tagliatele a fettine e poi aggiungetele alla cipolla.
Salate e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, giando spesso, finchè si sarà formata una crosticina dorata su entrambi i lati.
