Ingredienti: (per 4 persone): 1 carré di maiale disossato di 1 kg circa, 3 spicchi d’aglio, 150 grammi di olive verdi snocciolate, 4 cipolle medie, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di timo, 10 cl di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: pelate e schiacciate due spicchi d’aglio.
Su un tagliere, spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte.
Mettete il carré di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso l’alto.
Distribuitevi sopra l’aglio e le olive.
Salate e pepate leggermente.
Arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.
Pelate e sminuzzate le cipolle e l’aglio avanzato.
Fate scaldare l’olio a fuoco vivace in una pentola di ghisa.
Rosolatevi l’arrosto, ed abbassate la fiamma.
Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo e il vino bianco.
Salate e pepate.
Coprite con un coperchio e cuocete per un’ora circa a fuoco lento, girando la carne a metà cottura.
Affettate l’arrosto coprendolo con il suo fondo di cottura.

Tempo di cottura: un’ora circa.