Preparazione: legate l’arrosto con del refe da cucina, per tenerlo in forma durante la cottura.
Inserite tra la legatura e la carne, il rametto di rosmarino, poi cospergete l’arrosto con la polvere aromatica e con una buona macinata di pepe.
Mettetelo in una casseruola che possa contenere anche le patatine e irroratelo con tre cucchiai d’olio; cospargetelo con fiocchetti di burro, portate il recipiente al fuoco e, a fiamma viva, fate dorare la carne da tutte le parti.
Quando sarà ben colorita spruzzatela con un bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
Passate il recipiente in forno caldo alla temperatura di 200 gradi e fate cuocere l’arrosto per circa mezz’ora, rivoltandolo ogni tanto e spruzzandolo ancora con un po’ di vino.
Trascorso il tempo indicato, mettete nel recipiente anche le patatine, prima lavate ed asciugate e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, unendo ancora qualche spruzzo di vino.
Salate poco prima di levare dal forno.
Slegate l’arrosto, disponetelo in un piatto o in un recipiente di servizio, intero o affettato, circondandolo con le patatine.
Tempo di cottura e preparazione: due ore circa.
