Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di noce di vitello, 200 grammi di gruviera, 100 grammi di prosciutto cotto, una manciata di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino), una scatola di pomodori pelati, tre spicchi d’aglio, sale, pepe, olio, qualche cucchiaiata di brodo.

Preparazione: tagliate la carne a fette, nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una specie di “libro”.
Fate attenzione a tagliare la carne in modo che le fette restino attaccate da un lato, per un paio di centimetri.
Disponete tra un foglio e l’altro di carne una lamella di formaggio, tagliato possibilmente della stessa lunghezza della carne, una fettina di prosciutto, una spolverizzata d’erbe aromatiche tritate e ancora una lamella di formaggio.
Richiudete il “libro”, legandolo con un filo bianco incolore.
Ponete l’arrosto in una casseruola, circondatelo con i pomodori pelati, e con lo spicchio d’aglio, salatelo, pepatelo, irroratelo con un po’ d’olio d’oliva e fatelo cuocere a calore moderato per circa un’ora e mezzo.
Allungate il sugo con un po’ di brodo, se necessario.