Ingredienti: (per 4 persone) 600 grammi di lombata di maiale in un solo pezzo, 50 grammi di prosciutto crudo, 50 grammi di cetriolini sott’aceto, 50 grammi di burro, brodo, una compressa di gelatina.

Preparazione: steccate il pezzo di carne con listarelle di prosciutto e con i cetriolini e, dopo averlo salato e pepato, legatelo.
Fate rosolare la carne nel burro, unite mezzo mestolo di brodo, copritela e lasciatela cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, unendo altro brodo se necessario.
Togliete la carne dalla casseruola, mettetela tra due piatti e comprimetela con il pestacarne.
Quando sarà completamente fredda tagliatela a fette e servitela con una buona insalatina oppure coprite le fette, disposte in un piatto da portata fondo, con della gelatina e tenetela in frigorifero per qualche ora prima di servire.