Preparazione: pulite e lavate gli asparagi, divideteli in mazzetti, legandoli con uno spago da cucina.
Fateli cuocere a vapore in verticale, con le punte fuori dell’acqua, nell’apposita pentola per 10-15 minuti circa.
Nel frattempo, preparate la salsa: fate cuocere le uova in acqua fredda per 10 minuti, quindi sgusciatele e tritatele.
Aggiungete la panna, il parmigiano, regolate con sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate il tutto accuratamente.
Terminata la cottura degli asparagi, scolateli e disponeteli in una terrina imburrata e ricopritele con la salsa ottenuta.
Disponete in superficie dei fiocchi di burro e l’Emmental grattugiato.
Mettete gli asparagi a gratinare nel forno caldo per 15-20 minuti circa.
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti circa.
