Preparazione: fate bollire mezzo litro d’acqua con 200 grammi di zucchero per circa due minuti; unite 300 grammi di pesche con la buccia, divise a metà.
Cuocetele nello sciroppo per un minuto circa, quindi sgocciolatele e lasciatele raffreddare.
Stemperate nello sciroppo ancora delle pesche, 20 grammi di colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua fredda, dopodiché, lasciate intiepidire questa gelatina.
Pelate le pesche che avete appena sciroppato e frullatele con gli amaretti.
Trasferite quindi il frullato in una casseruola, fatelo riscaldare ma non bollire, infine, stemperatevi la restante colla di pesce (grammi 16), già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, finché inizierà a “tirare”, ossia, a addensarsi.
Nel frattempo, versate un dito di gelatina liquida in uno stampo rettangolare dai bordi alti e fondo ondulato; passate quindi il recipiente in frigorifero per far rapprendere la gelatina.
Inserite nello stampo gelatinato le rimanenti pesche, pelate, snocciolate e ridotte a spicchi; colatevi sopra il resto della gelatina liquida e mettetela in frigo per farla rapprendere.
Infine, versatevi sopra il frullato di pesche e completate il confezionamento con i savoiardi.
Tenete l’aspic in frigorifero per almeno sei ore prima di sformarlo e servirlo ai commensali.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa, oltre il tempo di riposo in frigorifero.
