Preparazione: confezionare la pasta per babà com’è descritto nella ricetta
“Pasta per babà e savarin”.
Dopo aver imburrato leggermente uno speciale stampo per babà dai bordi alti, eventualmente a ciambella (vuoto al centro) ed anche suoi lati, versarvi dentro l’impasto appena apprestato sino a circa metà altezza e metterlo in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta sino all’orlo del recipiente.
Infornare allora e cuocere per il tempo prescritto a temperatura elevata.
Quando il dolce inizia a prendere colore, moderare l’intensità del calore, portando a termine la cottura.
Sformare quindi il babà con estrema delicatezza ed immergerlo subito entro uno sciroppo vanigliato caldo profumato al rhum, lasciando che abbia ad assorbirlo quasi completamente.
Servire il babà decorandolo a piacimento con mandorle o pistacchi tritati finemente, con frutta sciroppata o fresca, con panna montata o altro ancora.
Tempo di cottura: 30-35 minuti.
Consigli utili: il babà classico viene in genere confezionato a porzioni individuali.
Si possono in ogni caso preparare anche dei babà per più persone, usando anche stampi a ciambella (vuoti al centro) che lasceranno, quando il dolce sia sformato, ampia possibilità di decorazione.
Il babà è sempre lucidato con marmellata d’albicocche passata al setaccio e ridotta a consistenza molto densa.
