Ingredienti: (Dolce gallese) secondo lievito: 125 grammi di farina, 45 grammi di lievito, 15 grammi di zucchero, 1/2 litro di latte.
Ingredienti per la pasta: 1,250 kg di farina, 375 grammi di burro, 375 grammi di zucchero, 150 grammi di uova intere, 500 grammi di uvetta di Corinto, 500 grammi d’uva sultanina, 125 grammi di arance candite tagliate a dadini, 20 grammi di sale, 7 grammi d’aromi misti.

Preparazione: lasciar lievitare il secondo lievito ed unirlo all’impasto apprestato nel frattempo, in modo da ottenere una pasta piuttosto molle.
Lasciare lievitare; rovesciare quindi l’impasto sul tavolo, lavorarlo ancora per qualche minuto e metterlo a lievitare ancora per un’ora.
Suddividere la pasta in varie porzioni, disporle negli stampi imburrati e, dopo averle lasciate ulteriormente lievitate, cuocerle in forno alla temperatura di 220 gradi.