Ingredienti: (Dolce irlandese) secondo lievito: 1/2 litro d’acqua e 1/2 litro di latte a 43 gradi, 125 grammi di lievito, 250 grammi di farina, 60 grammi di zucchero.
Ingredienti per la pasta: 2 kg di farina, 20 grammi di sale, 250 grammi di zucchero, 375 grammi di strutto di maiale, 300 grammi di uova intere, 3,250 kg di uva sultanina, 500 grammi di arance candite tagliate a dadolini, la raschiatura di 3 limoni.

Preparazione: confezionare un secondo lievito e metterlo a lievitare in luogo caldo.
Intiepidire leggermente le uova intere, mescolarle al sale ed allo zucchero, dopodiché, unire il composto così ottenuto al secondo lievito.
Unire la farina e, successivamente, lo strutto e lavorare l’impasto vigorosamente.
Lasciarlo riposare per 30 minuti, aggiungervi poi l’uva sultanina intiepidita, le arance candite e la scorza di limone, e quindi, lasciarlo riposare di nuovo per altri 15 minuti.
Ciò avvenuto, suddividere l’impasto in pezzi di almeno 500 grammi, imprimendo loro una forma rotonda e piuttosto piatta, infine, lucidarli con l’uovo.
Disporli quindi entro cerchi leggermente imburrati, sopra placche da forno ugualmente imburrate e, lasciandoli lievitare per 55 minuti.
Cuocerli in forno alla temperatura di 215 gradi.