Ingredienti: (Dolce inglese) secondo lievito: 125 grammi di farina, 45 grammi di lievito, 30 grammi di zucchero, 3 dl di latte.
Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina, 500 grammi di burro, 300 grammi di uova intere, 50 grammi di tuorlo d’uovo, la raschiatura di 1 limone, 1 presa di noce moscata grattugiata, 500 grammi di zucchero greggio, 180 grammi di cedro candito tagliato a dadolini, 120 grammi di arance candite tagliate a pezzettini minuti.

Preparazione: lasciare lievitare il secondo lievito a 29 °C, sino a quando ricade.
Aggiungervi la farina, le uova intere, il tuorlo d’uovo, la raschiatura di limone e lavorare l’impasto vigorosamente.
Per ultimo, unirvi il burro e lasciare che la pasta abbia a lievitare.
Lavorarla ancora per qualche minuto, metterla a riposare e lavorarla leggermente ancora per qualche momento.
Incorporarvi lo zucchero greggio, il cedro candito, l’arancia candita e, ciò avvenuto, suddividere l’impasto in piccole porzioni, disponendole sulla placca da forno.
Lucidarle con l’uovo; lasciarle lievitare in luogo caldo e privo di vapore, infine spolverarle di zucchero greggio prima di metterle a cuocere in forno alla temperatura di 225-230 gradi.