Ingredienti: (per 4 persone): 4 uova, 50 grammi di caffè macinato molto fine, mezzo litro di latte, 150 grammi di zucchero, 4 fogli di colla di pesce, mezzo litro di panna del tipo da montare, qualche chicco di caffè di cioccolato per decorare.

Preparazione: sgusciate in una terrina i soli tuorli, unitevi 100 grammi di zucchero e montateli a spuma.
Nel frattempo, mettete il latte in una casseruola, unitevi il caffè ed il restante zucchero; portate ad ebollizione, togliete poi dal fuoco e lasciate in infusione per mezz’ora.
Filtrate il composto e versatelo a filo sulle uova, sempre sbattendo con una frusta, dopodiché, versate il miscuglio d’uova, latte e caffè in una casseruola, quindi, mettere sul fuoco a bagnomaria e fatela cuocere, a fiamma bassissima, fino a che la crema velerà il cucchiaio.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ammorbidita in acqua e ben strizzata: mescolate a lungo per farla sciogliere.
Montate la panna, poi incorporatene 3/4 alla crema fredda.
Versate il composto in uno stampo scannellato e mettetelo in frigo per qualche ora.
Al momento di servire capovolgete la bavarese su un piatto, avvolgete lo stampo in un panno caldo o scaldatelo con un phon, in modo che la bavarese si stacchi bene.
Decoratela con la panna rimasta e con i chicchi di caffè.

Tempo di preparazione: 40 minuti circa.