Ingredienti: (per 4 persone) due beccacce, due piccoli tartufi, un bicchiere di champagne, burro, olio, sale, pepe, brodo, crostoni di pane carrè, una piccola cipolla, 50 grammi di pancetta magra.

Preparazione: pulite le beccacce, spennandole e fiammeggiandole, sventratele, conservandone il fegato ed il cuoricino.
Tagliatele a pezzi e lavatele.
Ponete in un tegame una grossa noce di burro e quattro cucchiai d’olio, con un battuto finissimo di cipolla e pancetta, fate rosolare tutto bene a fiamma moderata, quindi adagiate i pezzi di beccaccia, lasciandoli dorare da tutte le parti.
Spruzzateli con mezzo bicchiere di champagne, salate, pepate e fate evaporare il vino, poi bagnate le beccacce con un mestolino di brodo, facendole cuocere a fiamma moderata, per circa trenta minuti.
Frattanto fate dorare nel burro qualche fetta di pane carrè.
Quando le beccacce saranno cotte, toglietele dal recipiente, mettete nel loro sugo i due fegatini ed i cuoricini ben triturati e schiacciateli con una forchetta in modo da spappolarli completamente.
Quando si saranno ben incorporati al sugo, declassate questo ultimo con il rimanente champagne e unitevi i tartufi affettati a lamelle sottilissime.
Fate ridurre il sugo a fiamma piuttosto viva, poi riadagiatevi i pezzi di beccaccia, facendoli scaldare ancora bene.
Disponete i crostoni di pane su un piatto di portata e adagiatevi sopra le beccacce, irrorandole con il loro sugo.