Ingredienti: (per 4 persone) due beccacce, un tartufo, 150 grammi di funghi coltivati, 100 grammi di prosciutto crudo, quattro fette di lardo, due bicchieri di vino bianco secco, pepe bianco, sale, olio, timo in polvere, due foglie di alloro, brodo.

Preparazione: spennate e sventrate le beccacce, conservando il fegato ed il cuore.
Fiammeggiatele, lavatele.
Pulite i funghi e triturateli grossolanamente insieme con il tartufo, il prosciutto crudo, il fegato e il cuore degli animali.
Mettete questo trito in una terrina, spolverizzatelo con una abbondante macinata di pepe fresco e con il timo in polvere, legate gli ingredienti con due cucchiai di olio, e mettete qualche cucchiaiata di composto in ogni beccaccia, dopo aver salato e pepato anche l’interno.
Chiudete l’apertura dell’animale con filo incolore.
Adagiate le beccacce in un piatto, irroratele di olio e vino bianco, salatele, spolverizzatele di pepe e lasciatele marinare per qualche ora.
Infilatele quindi sullo spiedo, dopo averle sgocciolate dalla marinata e fatele cuocere rigirandole spesso e spennellandole ogni tanto con un po’ di marinata.