Ingredienti: (per 4 persone) sedici beccafichi, 400 grammi di funghi porcini, 100 grammi di prosciutto crudo tagliato in un’unica fetta, olio, burro, sale, pepe, un bicchierino di brandy, otto foglie di salvia, otto foglie di lauro.

Preparazione: spennate e sventrate i beccafichi e lavateli.
Ponete nell’interno un dadolino di prosciutto crudo, mezza foglia di lauro, e mezza foglia di salvia.
Fate fondere in un largo tegame settanta grammi di burro, adagiatevi i beccafichi e fateli dorare da ogni parte, rigirandoli spesso nel condimento.
Salateli, pepateli e fateli cuocere per circa dieci minuti, poi teneteli al caldo.
Nel frattempo nettate bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido.
Tagliateli a fettine e fateli insaporire con una noce di burro e due cucchiaiate di olio.
Spruzzateli con il brandy e fateli cuocere per una ventina di minuti, dopo averli salati e pepati.
Versate infine i funghi nel recipiente dei beccafichi e fate cuocere ancora cinque minuti tutto insieme.