Preparazione: confezionare un secondo lievito con il latte, il lievito ed un terzo della farina e lasciarlo lievitare.
Frullare il tuorlo d’uovo assieme allo zucchero a caldo, allontanarlo quindi dal fuoco, continuando a sbatterlo.
Unirlo quindi al secondo lievito, aggiungendovi inoltre il burro, il sale, il rhum, il limone e la farina restante.
Lavorare il tutto accuratamente e, quando l’impasto risulti omogeneo, lasciarlo lievitare.
Ciò fatto, suddividerlo in pezzi di 50 grammi di forma rotonda, operare al centro di ciascuno di essi una cavità che si farcirà con marmellata di albicocche o d’altro frutto a piacere.
Con la punta delle dita riunire la pasta alla sommità in modo da ricoprire la farcia e lasciare quindi lievitare i dolci allineati su una placca da forno infarinata, badando che il punto di congiunzione risulti rivolto verso l’alto.
Friggere in abbondante grasso bollente e spolverare con zucchero al velo.
Gli ingredienti indicati sono sufficienti per 30 pezzi.
