Ingredienti: 500 grammi di zucchero, 250 grammi di farina, 250 grammi di fecola, 19 tuorli d'uovo, 19 albumi d'uovo, profumo di vaniglia.

Preparazione: montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aumentando la velocità della sbattitrice gradatamente e facendo leggermente riscadare la bacinella.
Quando il composto sarà ben spumoso e si sarà completamente raffreddato aggiungervi le farine setacciate.
In ultimo unirvi gli albumi montati a neve e il profumo di vaniglia.
Quindi mettere la pasta in un sac à poche e modellare su una placca imburrata e infarinata dei bastoncini lunghi 10 cm. circa.
Quando i biscotti presenteranno in superficie una leggera crosticina, spolverizzateli con zucchero al velo e cuocerli in forno debole.