Preparazione: in una pentola molto grande mettete quattro litri d’acqua, gli aromi, le cipolle, la carota e il sedano, poi coprite e fate bollire: immergetevi quindi la carne di manzo, il vitello, la testina e la gallina, unite una manciata di sale grosso e abbassate la fiamma, fate cuocere lentamente.
In un’altra pentola, intanto, mettete a bollire il cotechino avvolto in un panno o in una garza leggera e legato stretto.
Fate attenzione a schiumare ogni tanto la carne con l’apposito mestolo traforato: il brodo sarà più gustoso e meno amaro.
Dopo che sarà trascorso un’ora di cottura, togliete dalla pentola la gallina e dopo altri quarantacinque minuti levate il vitello e la testina.
Per il cotechino ed il manzo invece ci vorranno due ore abbondanti di cottura.
Consigli: accompagnate il piatto con mostarda o con salsa verde e comunque con un’abbondante dose di senape.
