Preparazione: mondate e lavate le carote e tagliatele in quattro nel senso della lunghezza; pulite i cipollotti, sbucciate la cipolla, steccandola con i chiodi di garofano e tagliate a pezzi regolari le coste di sedano.
In una capace pentola, portate ad ebollizione sei litri d’acqua con le verdure, gli spicchi d’aglio sbucciati, l’alloro, il prezzemolo lavati, sale e qualche granello di pepe: lasciate sobbollire per mezz’ora, poi immergete nell’acqua i pezzi di carne.
Fate cuocere per circa due ore e mezza, schiumando di tanto in tanto.
Circa venti minuti prima del termine di cottura immergete nel brodo l’osso avvolto in una garza (che impedirà al midollo di uscire durante la cottura).
Ultimata quest’operazione, disponete la carne su un piatto da portata caldo, con le verdure, irroratela con qualche cucchiaio di brodo.
Fate friggere nel burro otto fettine di pane, poi spalmatele con un velo di senape e con un po’ di midollo estratto dall’osso.
Servitele con il bollito.
Tempo di preparazione e cottura: tre ore circa.
