Preparazione: predisponete una capace pentola, mettetevi dentro le verdure mondate e tagliate a pezzi, unite abbondante acqua e una grossa manciata di sale grosso.
Portate ad ebollizione, poi immergete nel liquido bollente il pezzo di manzo e il mezzo cappone.
Cuocete per circa un’ora e mezza, aggiungete poi la punta di vitello e la testina (prima ben raschiata).
Continuate la cottura per un’altra ora.
Contemporaneamente, in un altro recipiente fate cuocere il cotechino, prima punzecchiato ed avvolto in un telo di garza, per circa un’ora e mezza.
Al momento di servire, disponete le carni su uno o due piatti da portata caldissimi, cospargetele con una manciatina di sale grosso e bagnatele con un mestolo di brodo.
Consigli: servitele accompagnate con la mostarda di Cremona o con salsa verde.
Un buon bollito non si può fare con un quantitativo inferiore di carni; quindi sicuramente ve ne avanzerà, ma potrete riciclarla mangiando il lesso freddo o facendo delle gustose polpette.
