Ingredienti: 1 chilo di ricotta, 600 grammi di Pan di Spagna, 600 grammi di frutta candita mista, 550 grammi di zucchero, 180 grammi di cioccolato fondente, 60 grammi di zucchero al velo, 1 stecca di vaniglia, gelatina di albicocche, pistacchi, maraschino, cannella in polvere, qualche goccia di fiori d’arancio.

Preparazione: in un recipiente posto al fuoco far sciogliere 300 grammi di zucchero con la stecca di vaniglia e l’acqua necessaria.
Nel frattempo passare la ricotta al setaccio molto fine e lavorarla con una spatola di legno molto bene fino ad ottenere una crema spumosa.
Quindi incorporarvi lo zucchero sciolto privato della vaniglia, il cioccolato tagliato a cubetti, un pizzico di cannella e parte della frutta candita, i pistacchi spelati ed un goccio di maraschino.
Foderare una tortiera con carta oleata, quindi coprire fondo e pareti con fette sottilissime di Pan di Spagna.
Porre la tortiera in frigorifero per qualche ora.
A parte in una casseruolina mettete la gelatina di albicocche ed in proporzioni uguali lo zucchero al velo.
Trascorso il tempo necessario togliere la cassata dal frigorifero, rovesciarla su un piatto e lucidarla internamente con la gelatina.
Con lo zucchero rimasto e qualche goccia di fiori d’arancio preparare il fondente che servirà per rivestire il dolce.
Quando anch’esso si sarà ben asciugato sulla cassata, decorare la medesima con la frutta candita tenuta in serbo.
Servire subito.