Ingredienti: (Primo piatto russo per 6 persone): 100 grammi di funghi secchi, 30 grammi di burro leggero, 1 cipolla media, 1/2 sedano rapa, 300 grammi di cavolo, 1 cucchiaino di zucchero, aneto, 400 grammi di barbabietole, 2 dl di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cucchiaino di farina, 400 grammi di patate, 200 grammi di prugne secche snocciolate, sale, pepe.

Preparazione: cuocere i funghi fatti rinvenire in precedenza, in due litri d’acqua.
Rosolare le barbabietole tagliate a fiammifero in un po’ di burro, dopodiché, unire la passata di pomodoro e un po’ di brodo di funghi.
Far soffriggere nel resto del burro la cipolla, la carota ed il sedano rapa, tritati e poi cosparsi di farina.
Cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato fine, e le patate tagliate a dadini, per 15 minuti circa, aggiungete quindi, la barbabietola, il soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne unite all’acqua dove le avrete tenute in ammollo per farle rinvenire.
Condire con sale e pepe e far cuocere ancora per una decina di minuti.
Cospargete il borsc di aneto tritato, il piatto è pronto da servire ai commensali.

Tempo di preparazione: un’ora circa.
E’ una tipica ricetta della cucina Russa.