Ingredienti: (antipasto francese) per 8 bouchées del diametro di circa 6 cm (sono le misure generalmente in uso per bouchées da piatto di entrata; per le bouchées da antipasto si avranno invece misure di un terzo più piccole) sono necessari 250 grammi di julienne di ingredienti vari oppure di salpicone oppure di qualsiasi altro trito, oltre a circa 2 dl di salsa besciamella o Mornay oppure al madera.
Ciò a seconda della natura del piatto.

Preparazione: per confezionare le bouchées si procede nel seguente modo: stendere la pasta sfoglia sino a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dalla sua superficie una serie di rondelle del diametro di circa 6 cm.
(Nel caso delle bouchées da antipasto, il diametro potrà essere di 2-3 cm).
Allineare tali rondelle su una placca da forno inumidita con acqua fredda e pennellare con rosso d’uovo.
Inciderle circolarmente all’interno a poca distanza dai bordi, con un coltello a punta, ottenendo un cerchio più piccolo che, una volta cotta la bouchée, verrà staccato dalla base e diventerà il coperchio della bouchée stessa.
Picchiettare la pasta con la punta di una forchetta e mettere in forno a fuoco alto, sorvegliando di tanto in tanto la cottura.
Ultimata questa operazione, ritirare dal forno accertandosi che la pasta sia ben cotta ed asciutta in superficie.
Staccare quindi, con delicatezza, i coperchi delle bouchées e ripulire il loro interno dai residui eventuali di pasta non troppo cotta.
Farcire con il ragù, la farcia o il salpicone apprestati.
Coprire col coperchio e servire ben caldo.

Curiosità: bouchée in italiano, letteralmente, “boccate”.
Ed infatti una bouchée si deve poter inghiottire in un boccone.