Ingredienti: (Secondo piatto portoghese per 4 persone): 4 costate di maiale senz’osso, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori ben maturi, 150 grammi di prosciutto affumicato, 100 grammi di olive nere, 1 uovo sodo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia d’alloro, 2 cucchiai di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passare le braciole nella farina; salarle, peparle e farle riposare per qualche minuto.
Nel frattempo, in una pirofila, scaldare mezzo bicchiere d’olio, aggiungere le braciole, spruzzarle con il vino bianco e farle colorire a fuoco vivace da entrambi i lati, fino a che il vino non sarà completamente evaporato.
A questo punto, togliere la carne e unire al sugo di cottura la cipolla, l’aglio e l’alloro tritati, farli imbiondire e poi aggiungere il prosciutto tritato, le olive in precedenza snocciolate e spezzettate, infine, i pomodori sbucciati e tagliati grossolanamente.
Cuocere a fuoco dolce finché non si formerà un bel sughetto denso.
Giunti a questo punto, rimettere la carne nella casseruola, eventualmente se fosse necessario, aggiungere un goccio d’acqua calda, continuando la cottura per una ventina di minuti.
Intanto, tritare il prezzemolo unito all’uovo sodo ancora caldo, e porre questo trito sopra le braciole.
Servire subito, e ben caldo.

Tempo di cottura: 35-40 minuti.