Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di manzo (cappello del prete o fusello o scamone), una bottiglia di Barolo, due cipolle, due carote, brandy, una foglia di alloro, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di salvia, un rametto di timo, burro, olio, sale, pepe.

Preparazione: mondate e tagliate a pezzi carote e cipolle; mettetele in una capace terrina, unite le erbe aromatiche sfogliate e posate su questi ingredienti il pezzo di carne.
Bagnatelo con tutto il Barolo, aggiungete una presa di sale e una grossa macinata di pepe, coprite e lasciate marinare la carne per 6-8 ore al fresco.
Poi sgocciolatela dalla marinata e asciugatela.
Fate scaldare in una casseruola, meglio se di coccio, 50 grammi di burro con tre cucchiai d’olio: adagiatevi la carne e fatela colorire da tutte le parti, a fiamma viva.
Quindi spruzzatela con un bicchierino di brandy che farete evaporare.
Dopodiché unite il vino con le verdure e le erbe della marinata.
Coprite e fate cuocere il brasato a fiamma bassa per circa tre ore e mezza.
A metà cottura togliete dal recipiente le verdure e gli aromi, quindi passateli al setaccio o al frullatore con un pochino del liquido di cottura.
Rimettete il passato in casseruola e finite di cuocere, sempre a fiamma bassissima.
Servite la carne affettata e nappata dal suo sugo.